Salada morna de Batata Doce e Couve Roxa

Gosto muito de saladas e com o tempo frio não me sabem tão bem.
Esta salada morna é agridoce e com o crocante dos pinhões fica perfeita e reconfortante. Pode ser consumida assim ou podem acrescentar uma proteína (vegetal ou animal).

Salada morna de Batata Doce e Couve Roxa

Ingredientes

1 batata doce pequena, descascada

 e cortada aos cubos

4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem

Salsa a gosto, cortada finamente

2 colheres (de sopa) de pinhões ou

 amêndoa tostados

1 colher (de sopa) de sumo de limão

¼ chávena | 20g de uva passa
3 chávenas | ½ couve roxa pequena
2 dentes de alho
Opcional | Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação

1. Colocar a batata doce, 1 ½ chávenas de água numa panela pequena e levar ao lume até ferver. Temperar com sal e pimenta.
Deixar ferver por 12 minutos ou até as batatas estarem tenras (não completamente cozidas) e a maioria da água tiver evaporado. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, a usa passa e o sumo de limão. Deixar ferver por 2 minutos e desligar o lume.

2. Entretanto, enquanto efectua estes passos, colocar 2 colheres de sopa de azeite extra virgem numa frigideira larga em lume alto.

Adicionar o alho e a couve roxa cortada em tiras finas, temperar a gosto com sal e pimenta. Cozinhar durante 5 minutos, mexer com frequência. Retirar os dentes de alho.

3. Para servir, colocar a couve roxa no fundo do prato e colocar a mistura da batata doce por cima. Não colocar o líquido caso não se tenha evaporado.

______________________________________________________________________________________________________________

Espero que gostem!

Digam-me o que acharam da receita nos comentários. Mostrem-me as 

vossas criações no Instagram com a #mylifeishealthier para eu as poder ver

Panquecas de batata doce

Estas panquecas são boas e perfeitas para o pequeno almoço ou para um lanche, ficam satisfeitos.

Além de saborosas, são fáceis e rápidas de se fazerem. Basta termos os ingredientes preparados com antecedência.

Panquecas de Batata Doce

Ingredientes

1 batata doce pequena (cozida)

1 ovo e uma clara

Flocos de aveia (opcional)

Modo de Preparação

1. Preparar todos os ingredientes. Caso seja necessário, cozer a batata doce.

2. Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e triturar. Caso fique demasiado líquido, colocar alguns flocos de aveia

3. Colocar numa frigideira anti-aderente, em lume baixo. Virar quando estiver cozido de um lado.

4. Depois de todas as panquecas feitas, colocar o mais gostar. Escolhi canela e manteiga de amendoim.

___________________________________________________________________________________________________________________

Espero que gostem!

Digam-me o que acharam da receita nos comentários. Mostrem-me as 

vossas criações no Instagram com a #mylifeishealthier para eu as poder ver