Salada morna de Batata Doce e Couve Roxa

Gosto muito de saladas e com o tempo frio não me sabem tão bem.
Esta salada morna é agridoce e com o crocante dos pinhões fica perfeita e reconfortante. Pode ser consumida assim ou podem acrescentar uma proteína (vegetal ou animal).

Salada morna de Batata Doce e Couve Roxa

Ingredientes

1 batata doce pequena, descascada

 e cortada aos cubos

4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem

Salsa a gosto, cortada finamente

2 colheres (de sopa) de pinhões ou

 amêndoa tostados

1 colher (de sopa) de sumo de limão

¼ chávena | 20g de uva passa
3 chávenas | ½ couve roxa pequena
2 dentes de alho
Opcional | Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparação

1. Colocar a batata doce, 1 ½ chávenas de água numa panela pequena e levar ao lume até ferver. Temperar com sal e pimenta.
Deixar ferver por 12 minutos ou até as batatas estarem tenras (não completamente cozidas) e a maioria da água tiver evaporado. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, a usa passa e o sumo de limão. Deixar ferver por 2 minutos e desligar o lume.

2. Entretanto, enquanto efectua estes passos, colocar 2 colheres de sopa de azeite extra virgem numa frigideira larga em lume alto.

Adicionar o alho e a couve roxa cortada em tiras finas, temperar a gosto com sal e pimenta. Cozinhar durante 5 minutos, mexer com frequência. Retirar os dentes de alho.

3. Para servir, colocar a couve roxa no fundo do prato e colocar a mistura da batata doce por cima. Não colocar o líquido caso não se tenha evaporado.

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Espero que gostem!

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